Łosoś na zielonych szparach z sosem z estragonu

Wrócił sezon na szparagi! Od kwietnia na wielu stoiskach pojawiły się szparagi. Szparagi są bogate w Potas, Fosfor, Wapń, Sód oraz wiele witamin (Witamina A, B1, B2, C, Niacyna). Co wiecej 100g szparagów ma wartość energetyczną jedynie 13 kcal (52kJ).  W połączeniu z łososiem bogatym w kwasy Omega-3 powstaje lekkie danie na pierwsze letnie dni w tym roku.

Wskazówka:

Jeżeli nie chcesz przygotować szparagów tego samego dnia, zawiń je w wilgotny ręcznik aby ochronić je przed wyschnięciem.

Łosoś na zielonych szparach z sosem z estragonu.

Składniki na 2 porcje

• 500g zielonych szparagów
• 2 kawałki łososia (bez skóry)
• 25g masła
• 1 łyżeczka skórki cytyny
• Sól
• Pieprz

Składniki na sos:

• 5 łodyg estragonu
• 1 jajko ekologiczne
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka pikantnej musztardy
• 1 łyżka białego octu balsamicznego
•  1 łyżka Piment d'Espelette lub pieprzu Cayenne

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem.
2. Obierz dolną część szparagów i odetnij końce.
3. Szparagi ułóż na papierze do pieczenia, dodaj sól.
4. Wymieszaj masło z sokiem z cytryny i rozsmaruj na szparagach.
5.  Posyp łososia z obu stron solą i pieprzem, połóż na szparagach.
6. Całość piecz przez ok 20 minut.
7. W międzyczasie pokrój listki estragonu. Jajko i żółtko wymieszaj z musztardą, dodaj octu balsamicznego i dopraw solą.

Umieść szklane naczynie w gorącej wodzie i mieszaj do uzyskania jednorodnej gęstej konsystencji. Na końcu dodaj do sosu listki estragonu.