Piadiny pełnoziarniste z kozim serkiem, cukinią, pomidorkami i bazylią

Składniki / na 2 porcje:

ciasto na piadiny:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oliwy
• 125 ml wody

dodatki:

• opakowanie sera koziego (125 g)
• 1 mała cukinia, zielona lub żółta
• łyżeczka oliwy
• sól i pieprz
• 12 pomidorków koktajlowych
• garść listków świeżej bazylii

Przygotowanie:

W misce wymieszaj mąkę, siemię lniane, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj oliwę oraz wodę, następnie wyrób ciasto ręcznie (przez ok. 8 minut) lub przy pomocy miksera z założoną końcówką do ciasta drożdżowego. Gotowe ciasto powinno być jednolite, gładkie i miękkie. Uformuj ciasto w kulę i owiń folią spożywczą. Odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

W międzyczasie pokrój cukinię na plasterki i włóż do miski. Polej oliwą, posyp solą i pierzem i wymieszaj, aby cukinia obtoczyła się w przyprawach. Pomidorki przekrój na połówki.

Podziel ciasto na 2 części na podsypanym mąką blacie. Każdą część uformuj w kulę, następnie rozwałkuj na duży i cienki placek. Mocno rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub patelnię grillową. Ułóż na niej placki i smaż przez ok. 2 minuty na stronę, aż placki się lekko przyrumienią. Usmażone piadiny trzymaj pod ściereczką, aby nie obsychały.

Na tej samej patelni umieść plasterki cukinii i usmaż je z obu stron, aż będą lekko rumiane.

Jedną połowę placka posmaruj połową koziego serka. Ułóż połowę plastrów cukinii oraz pomidorków koktajlowych. Skrop oliwą i posyp szczyptą soli. Posyp listkami bazylii. Złóż na pół. W ten sam sposób przygotuj drugą piadinę.