Sałatka z figami i pieczonymi batatami

Sycąca a zarazem lekka sałatka z owocami. Słodkie bataty, figi i ser feta wprost rozpływają się w ustach!

Składniki / na 1 porcję:

• 2 figi
• 1 mały batat
• 40 g rukoli
• ¼ granatu (pestki)
• 10 g sera feta

Sos:

• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka oliwy
• ½  łyżeczki musztardy
• ½  łyżeczki miodu
• Szczypta soli

Przygotowanie:

1. Batat myjemy i kroimy w półksiężyce, wykładamy na blachę do pieczenia, solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy do miękkości w temperaturze 200 stopni przez 25-30 minut.
2. W trakcie pieczenia przygotuj sos, mieszając ze sobą w niedużej miseczce wszystkie składniki.
3. Figi umyj i pokrój na ćwiartki. Przygotuj również owoce granatu do posypania sałatki.
4. W dużej misce połóż rukolę, dodaj upieczone bataty, granat i figi. Posyp sałatkę rozkruszonym serem feta (możesz rozkruszyć go w rękach nad sałatką).
5. Polej sałatkę wcześniej przygotowanym sosem.